Hausener Linsen 500g

Lauwarmer Salat von Hausener Linsen mit frischem Ingwer

Zutaten für 6 Personen als Vorspeise:

• 250g Hausener Linsen
• 100g feine Zwiebelwürfel
• 100g Gemüsewürfel (Karotte, Sellerie, Lauch)
• 100g feine Gurkenwürfel (ohne Schale und Kerngehäuse)
• 1 TL geriebener frischer Ingwer
• 2 EL dunkler Balsamicoessig
• 1 EL Honig
• 1 TL Senf
• 1/2 TL Curry
• Salz
• Pfeffer
• 2 Tropfen Tabasco
• 1/2 TL getrockneter Estragon
• 1/2 Zehe geriebener Knoblauch
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

1. Linsen in leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Linsen sollten noch etwas Biss haben. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Nicht kalt abspülen!
2. Zwiebel- und Gemüsewürfel in Rapsöl glasig dünsten. Mit Balsamicoessig ablöschen, Honig hinzugeben und mit 100ml Wasser auffüllen. 2 Minuten kochen lassen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und das Dressing leicht binden. 5 Minuten abkühlen lassen.
3. Gurke schälen, längs halbieren und aushöhlen. In feine Würfel schneiden.
4. Das Dressing mit Salz, Pfeffer, Senf, Curry, Tabasco und Estragon würzen.
5. Gekochte, warme Linsen mit dem Dressing verrühren. Gurkenwürfel dazugeben. Alles gut mischen.
6. Zum Schluss den frischen, geriebenen Ingwer und den Knoblauch unterheben und alles abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Danach evtl. mit Salz nachschmecken (Linsen nehmen viel Salz auf).
7. Als Vorspeise auf Glastellern oder in Weckgläsern noch leicht warm servieren. Dazu schmecken geräucherter Lachs oder gebratene Garnelen und geröstetes Knoblauchbrot.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Harald Assheim, Küchenmeister