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Die Kulturapfelsorte Elstar wurde aus einer Kreuzung der Sorten Golden Delicious und Ingrid Marie in den Niederlanden gezüchtet und kam im Jahr 1975 auf den Markt. Erntezeit ist von Anfang bis Ende September.
Merkmale dieses Apfels sind vor allem sein aromatischer, saftiger, fein-säuerlicher Geschmack und sein weiß-gelbliches Fruchtfleisch. Der Elstar eignet sich optimal für Apfelstrudel, Apfelmus und Apfelsaft.
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